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商用廚房排煙管道設(shè)計應遵循以下原則：

1、管道設(shè)計要留有余地

排煙通風系統(tǒng)中，隨使用時間延長，風扇葉片和風道內(nèi)將積聚油污和灰塵，阻力增大，系統(tǒng) 的風道效率降低。所以在設(shè)計時要考慮到系統(tǒng)功能下降的問題，適當留有余量，設(shè)計管截面 比計算截面略大一些。排煙管與新風管也應有所區(qū)別，應給排煙管留出較大的空間。

2、管道設(shè)置要簡捷順暢

廚房布局確定后，按排煙罩的位置及排風散流口位置設(shè)計排煙管道。尤其是多排煙管和新風 管在同一空間設(shè)置時結(jié)構(gòu)空間受到限制時，如廚房高度有限，或通風出口受到限制，空間結(jié)構(gòu)決定了管道的位置和出入口，管道的設(shè)置應簡捷流暢，盡量不交叉、重疊，同時應保留安裝、維護的空間。針對排煙管道的位置、走向、長度等要求，合理設(shè)計排煙管道。要事先 對廚房的結(jié)構(gòu)情況進行考察清楚，合理規(guī)劃，根據(jù)廚房的實際結(jié)構(gòu)來選擇管道的走向，再根據(jù)管道的高度、管道的形狀、風速和氣流的特點來選擇管道的材料。

3、減少管道阻力

根據(jù)系統(tǒng)管線空間結(jié)構(gòu)統(tǒng)籌安排，繪制系統(tǒng)平面布置圖，如有必要，可繪制高程布置圖或軸測圖，盡量縮短長度，截彎取直，力求順直，減少90 °以下彎頭的應用，盡量減少壓力損失，并盡早向工程管理人員提供設(shè)計圖及要求，以便空調(diào)、消防、供暖、管道、供電等各類管線 空間協(xié)調(diào)。

4、注意排煙方向

應根據(jù)當?shù)刂饕L向設(shè)計抽油煙、排出蒸汽的室外煙道朝向，采用彎頭、風帽等部件，盡量避免采用季風方向，以免在開機排煙時頂風，阻力增大，關(guān)機時向室內(nèi)灌水或飄入雨雪。

5、注意密封,防止?jié)B漏

污油和污水都會從排煙管中流出，飄入的雨雪也會產(chǎn)生臟水，因此，水平段管道要設(shè)置有斜坡和排污管口，確定斜坡和排污管口的斜坡和位置，防止污油臟水在管道中流過廚房，以免 泄漏污染食物。廚衛(wèi)排煙管水平段應設(shè)置不小于2%的斜面，斜面向排煙罩方向。蓋口下沿四周設(shè)置集油集水溝，溝表皮上設(shè)置排油管道。